【名師有約】市臺首秀，立師薈萃——趣說五谷，育人于情

趣說”五谷“

6月10日，私立一中附屬小學四年級的王薈老師受邀做客石家莊廣播電視臺新聞882《星河夢工廠》欄目，向廣大聽眾介紹了“五谷”，以下為直播內(nèi)容。

主持人

王薈老師，上期節(jié)目我們了解的有關端午佳節(jié)的習俗文化，6月6號，又迎來了芒種節(jié)日，我們了解了美麗的田野，豐碩的莊稼成了我們熱烈討論的話題。今晚，咱們一起認識莊稼里的“五谷”。我們常說，人吃“五谷雜糧”，那么這里的“五谷”指什么？

王薈老師

每到收獲的季節(jié)，人們都喜歡用“五谷豐登”來形容豐收，也常常用“五谷不分”來指代沒有生產(chǎn)勞作經(jīng)驗，缺乏常識。其實，五谷是指五種谷物。歷史上的記載所指不一。

五谷這一名詞在當初創(chuàng)造的時候，究竟指的是什么，是沒有留下記載來的。我們現(xiàn)在能夠看到的最早的解釋，是漢朝人寫的。

漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說法是稻、黍、稷、麥、菽；另一種說法是麻、黍、稷、麥、菽。

這兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來織布。谷指的是糧食，前一種說法沒有把麻包括在五谷里面，比較合理。

但是從另一方面來說，當時的經(jīng)濟文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而沒有稻，也是有可能的?！妒酚洝ぬ旃贂贰胺埠驓q美惡，謹候歲時”（預測年歲豐歉）下面所說的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻五種，屬于后一種說法。大概因為這些，所以漢人和漢以后的人對五谷就有兩種不同的解釋。

據(jù)史料記載，最早種植“五谷”的出現(xiàn)于我國商周時期。商周時期，我國處于奴隸制社會的繁榮時期，人們所種植的農(nóng)作物種類增多，并且國家大力支持發(fā)展農(nóng)業(yè)，“井田制”實行集體勞作，提高了勞動生產(chǎn)率。這一時期還出現(xiàn)了完整的排水灌溉系統(tǒng)，人們開始使用糞肥、綠肥，以及草木灰。這些條件使得商周時期的農(nóng)業(yè)進一步發(fā)展。我們現(xiàn)在普遍認為《漢典》記載“五谷”是指稻、黍、稷、麥、菽五種作物。?

主持人

“五谷”這一名詞的由來？

王薈老師

有關五谷的記載最早出現(xiàn)在《論語·微子》里。子路隨孔子出游，途中走散，遇到一位正在勞作的老人，就上前詢問他有沒有看到夫子。老人回答：“四體不勤，五谷不分，孰為夫子？”可見當時已經(jīng)流傳有五谷這一說。另外在《孟子·滕文公上》中記載：“后稷教民稼穡，樹藝五谷，五谷熟而民人育?！币约啊吨芏Y·天官·疾醫(yī)》里所說的：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”都提到了“五谷”。?

主持人

我們的農(nóng)作物這么多，為什么選了“五谷”做代表？“七谷”“八谷”不可以嗎？

王薈老師

在此之前的文獻都沒有提到過“五谷”，說的都是“百谷”。當然，并不是谷物種類從百減至五，“百谷”也僅是糧食的總稱，并不是真有一百種。五谷用法的出現(xiàn)，說明古代中國很早就有了通行的主要谷物分類，通過長期的農(nóng)業(yè)實踐，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾種最適宜栽培、口感最好、產(chǎn)量最高的糧食作物。

那為什么又是數(shù)字五呢？和西方文化中對五的抵觸（如黑色星期五）不同，五在漢語文化里是一個吉祥的數(shù)字。五排在中間，因此常被看作一個中庸數(shù)。很多事物的集合都喜歡用五，例如“三皇五帝”“四書五經(jīng)”，古代軍隊編制“五人為伍”，以及“金木水火土”的五行。而古人對世界的所有認知，似乎都建立在“金木水火土”的五行之序上。陰陽學家甚至將“5”看作世界的本源，賦予了它其他數(shù)字無可比擬的內(nèi)涵。于是，天下無物不合于五。人有五官（眉眼耳鼻口）、五臟、五體、五指、五經(jīng)，地有五屬、五湖、五岳、五嶺、五溪、五方，食有五谷、五菜、五畜、五果、五味、五香、五色……可謂是：世間萬象，皆在五中。?

主持人

“五谷”的耕種方式一樣嗎？生長環(huán)境呢？

王薈老師

不一樣。稻是水生草本植物，主要分布在亞洲熱帶地區(qū)，喜歡高溫、多濕、短日照的環(huán)境，對土壤要求不嚴，水稻土最好。中國南方為主要產(chǎn)稻區(qū)，北方各省均有栽種。

稷是栽培草本植物，分布于中國西北、華北、西南、東北、華南以及華東等地山區(qū)都有栽培，新疆偶見有野生狀植物。亞洲、歐洲、美洲、非洲等溫暖地區(qū)都有栽培。一年四季都可以進行播種，播種的時間最好是每年春季的五月份和每年秋季的八月底到九月初，這段時間的溫度基本上是十五到二十五度左右，期間雨水和光照都比較充足，最適合生長。

黍，一種有粘性的稷，黍米：亦稱大黃米、軟黃米。

麥在中國已有5000多年的種植歷史，主要產(chǎn)于河南、山東、江蘇、河北、湖北、安徽等省，這些地方屬于季風氣候，四季較為分明。中國小麥以冬小麥為主。小麥在中國種植區(qū)域廣泛，從南到北、從平原到山區(qū)，幾乎所有農(nóng)區(qū)無不栽培小麥。

菽也就是豆，適宜于夏季高溫的溫帶地區(qū)。光照充足、土壤肥沃、水分足，地勢低平，且種類非常多。

主持人

通過查閱資料，我們了解到中國玉米年產(chǎn)量達兩萬多萬噸，在世界上名列前茅，但是我們常說的“五谷”里卻沒有玉米，為什么呢？

王薈老師

玉米起源于美洲大陸，原產(chǎn)地是墨西哥或中美洲。1492年哥倫布在古巴發(fā)現(xiàn)玉米，以后直到整個南北美洲都有栽培。1494年把玉米帶回西班牙后，逐漸傳至世界各地。到了明朝末年，玉米的種植已達十余省，如吉林、浙江、福建、云南、廣東、廣西、貴州、四川、陜西、甘肅、山東、河南、河北、安徽等地。距今大約已有460年的歷史。發(fā)展到現(xiàn)在，我國玉米種植面積和總產(chǎn)量僅次于美國，居世界第二位。玉米在我國分布很廣，南自北緯18度的海南島，北至北緯53度的黑龍江省的黑河以北，東起臺灣和沿海省份，西到新疆及青藏高原，都有一定面積。但是即便產(chǎn)量在現(xiàn)在所占比例極高，但“五谷”是我國古代，準確的說《論語》里就開始記載的?！墩撜Z》成書于戰(zhàn)國前期，玉米晚來了將近2000年，“五谷”里當然沒有它啦。?

主持人

如果給五谷的幾大谷物搞一個爭霸賽，誰能獲勝？

王薈老師

歷史不斷發(fā)展，“五谷”中總有力量的此消彼長，五谷隊伍里的順序排列也在迭代更新。

黍稷曾是領跑者

如果五谷的幾大谷物打起爭霸賽，那么稷曾經(jīng)是當仁不讓的第一名。《說文》里就有“稷，齌（音jì）也。五谷之長?！奔热皇俏骞戎L，自然就有了許多象征意義。從周代起，以稷來代表谷神和用社來代表的土神結合，成了農(nóng)業(yè)社會最重要的原始物崇拜，象征國泰安康必須的穩(wěn)定糧食基礎?！吨芏Y·考工記》里記載，社稷壇設于王宮之右，與設于王宮之左的宗廟相對。之后社稷發(fā)展成了國家的指代，《禮記·曲禮下》里說的“國君死社稷”，意思就是國君與國家共存亡。此外，周代農(nóng)官也被稱為后稷；古代祭神的祠堂被稱作稷祠；同樣的廟宇被稱為稷廟。

那么，稷又是什么呢？一說認為是粟，《爾雅·釋草》注里有：“稷，粟也?！币徽f認為是高粱，《廣雅疏證》里說：“稷，今人謂之高粱?！边€有一說認為是禾的一種。

直至今天我們還能看到谷子的野生種，即俗稱的狗尾巴草，而谷子被古人馴化的歷史可以追溯到距今六七千年前。從山西萬泉縣荊村、陜西西安半坡村、河南陜縣廟底溝新石器時代遺址中發(fā)掘到的粟粒和粟殼來看，當時人們就已經(jīng)開始把谷子作為食物。

南北朝前，谷子在我國栽培作物中一直占據(jù)首要地位。谷子不但可以作為粟的專名，也因其重要性被用于所有糧食的統(tǒng)稱。再往下發(fā)展，谷子的專名“禾”“粟”都演變成了糧食的統(tǒng)稱。

在商周時代，能和稷爭奪頭把交椅的只有黍。黍是一種一年生草本植物，籽實碾成米后就是北方俗稱的黃米。

不過因為只能栽植于北方高寒地帶，單位面積產(chǎn)量不如谷，到了春秋戰(zhàn)國時，黍排在了稷之后，且一直沒有超越。

從飲食的普及性來說，黍比稷貴重，稷是平民的日常主食，所以才有了關于“社稷”這一說；而黍一般是貴族的日常食物，只有在豐收年里，平民才有機會品嘗——《周頌·良耜》鄭箋曰：“豐年之時，雖賤者猶食黍”。

稷和黍的早期領先主要在于它們耐旱、對土壤條件要求不高、生長期短的特性，在農(nóng)業(yè)技術還未發(fā)達的商周時期更容易栽種。兩者在糧食中的統(tǒng)治地位直到春秋戰(zhàn)國時期才有所變化。春秋戰(zhàn)國時人們以生產(chǎn)菽粟為主，到秦漢時則改為以麥為主。就全國來說，稷和黍現(xiàn)在都已遠離人們的主食餐桌，另外兩種超級谷物——稻和麥的崛起，不但改變了五谷的排序，還深刻影響了中國南北方的經(jīng)濟格局。

稻與麥后來居上

水稻是典型的后來者居上?！吨熳蛹瘋鳌吩唬骸暗?，即今南方所食稻米，水生而色白者也?！钡臼且荒晟荼局参?，籽實稱“稻谷”，去殼后所得就是常說的“大米”。雖然也是原產(chǎn)我國，新石器時代已種植于長江以南，但一開始稻在五谷中的位置并不突出，排在稷黍之后。甚至在另外一個版本的五谷里，稻干脆就消失了。

究其原因，通常認為早期古代經(jīng)濟政治重心偏于北方黃河流域，直到漢代以前，南方都是一片地廣人稀，農(nóng)業(yè)技術遠落后于北方，稻米的種植推廣也相應緩慢。南方作物稻的重要性，要到唐后期才逐漸體現(xiàn)出來。盡管如此，《詩經(jīng)》在《鴇羽》《七月》《甫田》《白華》等篇里也提到了稻。

從商周時起，稻米開始向北方傳播，地位逐漸上升，唐代“安史之亂”以后，北方因長期戰(zhàn)亂，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)遭受重創(chuàng)，人口往南方聚集，隨之帶去的種植技術也極大刺激了稻米的產(chǎn)量。唐代時稻的產(chǎn)量已經(jīng)超過了稷；宋元時從越南引進了占城稻，稻麥兩熟制由此在長江流域正式形成；也是從宋代起，有了“蘇常熟，天下足”和“蘇湖熟，天下足”的諺語。按照《天工開物》（1637年）的說法，明代的糧食產(chǎn)量，稻占十分之七，大小麥、谷子、黍等共占十分之三。由此可見當時稻已經(jīng)成為五谷的榜首，麥緊隨其后，稷和黍只有讓出第一和第二的交椅。明清時候乃至今天，稻在糧食作物中的比重一直占絕對優(yōu)勢，發(fā)展出了以中國為核心、輻射東南亞的稻米文化圈。

和稷、黍、稻不同，麥類在黃河中下游的種植較晚，考古發(fā)掘迄今沒有發(fā)現(xiàn)黃河流域原始時代的麥作遺存，所以通常認為麥是被引入中國的。小麥的耐旱性明顯不如一些中國原產(chǎn)的旱糧作物，所以在商周時期播種面積不大，在糧食作物中產(chǎn)量不高，但《詩經(jīng)》里的《桑中》《載馳》《丘中有麻》《碩鼠》《七月》《生民》等篇已有提及。因為稀缺所以珍貴，“麥飯”是只有天子才能享用的。按照《禮記·內(nèi)則》的說法，“諸侯朔食四簋：黍、稷、稻、粱。此則據(jù)諸侯，其天子則加以麥、蓏（音luǒ）為六?！?/p>

麥在春秋戰(zhàn)國時期發(fā)展較快，秦漢時期得到進一步推廣。到了隋唐時候，麥的地位基本與粟平齊，同時唐代也首開稻麥復種一年兩熟的種植模式。南宋初年，北方人口大批遷移到長江中下游和珠江流域，也由此促使了小麥在南方的推廣和稻麥兩熟制在長江流域的形成。按照《天工開物》的估算，當時小麥約占全國糧食總產(chǎn)量的15%?？梢悦黠@看出，小麥在明代糧食作物中僅次于稻而居第二位。

有人曾經(jīng)做過考證估算，小麥的畝產(chǎn)在秦漢時期大約為120斤左右，明清時期約155斤左右，今天隨著農(nóng)業(yè)科技的進步，小麥畝產(chǎn)一般為七八百斤，部分地區(qū)還出現(xiàn)了畝產(chǎn)1200斤至1500斤的成就。水稻的畝產(chǎn)在秦漢時期大約為100斤左右，明清時期約300斤左右，到今天，普通水稻每畝產(chǎn)量已經(jīng)超過400公斤，而超級雜交稻的畝產(chǎn)則超過1000公斤。不久前，袁隆平團隊更是創(chuàng)造了雜交水稻雙季畝產(chǎn)突破1500公斤的紀錄。?

主持人

在產(chǎn)量中，坐上頭一把交椅的水稻的種類只有一種嗎？

王薈老師

不是，稻是亞洲熱帶廣泛種植的重要谷物，我國耕種與食用水稻的歷史都相當悠久，中國南方為主要產(chǎn)稻區(qū)，北方各省均有栽種。種下主要分為2亞種，秈稻與粳稻，主要區(qū)別是秈稻谷粒細長，橫斷面扁平，穎毛短而散生；粳稻谷粒寬而厚，橫斷面是圓形的，穎毛長而密生。同一緯度下，平底分布秈稻，在高地分布粳稻。這兩個亞種下包括栽培品種極多，據(jù)知世界上可能超過有14萬種的稻，而且科學家還在不停的研發(fā)新稻種，我國優(yōu)良的水稻品種有535種左右。

主持人

我們國家雖然是糧食大國，但是養(yǎng)活十幾億人口也是非常不容易的，剛剛我們說到水稻增產(chǎn)，那么一提到水稻，你第一個想到人是誰？（袁隆平）簡單介紹一下他為我們帶來了哪些改變？

王薈老師

大家都知道袁隆平院士的貢獻在雜交水稻，他的超級雜交水稻，被西方媒體稱為“東方魔稻”。1964年，袁隆平在中國首先開始了水稻雜交優(yōu)勢利用的研究。1973年，世界上第一株秈型雜交水稻終于在我國培育成功。近年來，我國稻谷總種植面積下降，雜交水稻的制種面積卻保持平穩(wěn)增長。

“誰來養(yǎng)活中國”？上世紀90年代，美國經(jīng)濟學家向世界發(fā)出疑問。

如今，以袁隆平領銜的科研團隊攻堅克難，屢屢突破極限，超級稻畝產(chǎn)700公斤、800公斤、1000公斤、1200公斤……一次次刷新著世界紀錄。截止目前，我國稻谷生產(chǎn)總量已達世界第一，雜交水稻種植面積超過一半！

中國的雜交水稻不僅僅解決了中國人自己的吃飯問題，也為全世界人民帶來了福音，提供了保障。中國的良種、中國的寶貴經(jīng)驗早已走向世界。目前，雜交水稻已在亞洲、美洲、非洲的印度、孟加拉、印度尼西亞、越南、美國、巴西等國啊面積種植，為解決世界問題貢獻了巨大的力量。

主持人

中國文化博大精深，源遠流長，相互之間有著密不可分的聯(lián)系，古人也寫過不少提及水稻的詩詞，那么，關于“稻”的詩詞你知道多少？（詩詞飛花令“稻”）

學生

稻花香里說豐田，聽取蛙聲一片。 

稻獲空云水，川平對石門。

稻根科斗行如塊，田水今年一尺寬。

主持人

關于”五谷“的話題，今天為大家介紹到這里，下一節(jié)將帶領大家從田間地頭兒走上餐桌，講講舌尖上的五月，大家敬請收聽。